很多人酿酒时会先看农历黄历，这是最常用的基础方法，黄历上直接标注的“宜酿造”“宜制酒”，就是普通人能快速用的吉日，选这种日子开工准没错，吉时的话，要对应黄历里的时辰宜忌，比如子时、巳时、酉时，这些时辰在传统说法里和粮食发酵、酒水生成的节奏贴合，尽量避开寅时、申时这类标注“忌动土”的时辰，举个例子，家里用糯米酿酒的话，选农历三月初十，黄历明确写宜酿造，再挑上午九点到十一点的巳时泡米,发酵效果会更稳。
节气是酿酒吉日的重要参考，不同节气的气温、湿度刚好匹配酿酒的不同阶段，比如白露节气前后，气温降到二十到二十五度，湿度适中，是酿酒的黄金吉日，这时候酿的酒不容易发酸，吉时要选节气当天的“辰时”，也就是早上七点到九点，这时候空气清新，微生物活性刚好，能让粮食的香味更好地析出，要是酿果酒，还得看果熟的节气，比如杨梅熟在芒种，那芒种当天的吉时就选上午十点到十二点，这时候摘的杨梅做酒,果香最浓。
懂点天干地支的话，能更精准推算吉日吉时，这是传统酿酒师常用的方法，吉日要选和酿酒原料对应的干支，比如用黍米酿酒，选“甲日”“戊日”，甲对应木，戊对应土，能让粮食的养分更好释放，吉时要选“子时”，子时是一天的开始，对应水，酿酒离不开水，这时候下料能让酒的口感更醇厚，举个例子，用高粱酿酒，选农历的“戊寅日”，吉时挑晚上十一点到凌晨一点的子时，这样酿出来的酒,出酒率和口感都比随便选日子好。
推算完吉日吉时后，还要结合家里的实际情况调整，不能硬套，比如当天突然下雨，湿度太大，就算黄历标了宜酿造，也可以推迟半天，等空气稍微干燥点再开工，要是家里的发酵容器没提前消毒好，就算吉时到了，也得先把容器消毒完再开始，不然容易污染，还有，要是酿酒的量少，比如只酿十斤以内，不用太纠结复杂的干支推算，看黄历的宜酿造日子，选上午的时间就行,简单又实用。
酿酒吉日吉时的推算，不管是用黄历、节气还是干支，核心都是贴合酿酒的实际需求，不用追求复杂的方法，只要选的日子气温、湿度合适，吉时的状态能匹配发酵节奏，酿出来的酒就不会差，平时多注意这些细节，慢慢就能摸出适合自己的酿酒规律，不用硬套传统说法,灵活调整就好。